1、挑选新鲜小龙虾
想要小龙虾的肉质不那么松散，在挑选的时候就要注意，应该尽量选择形状完整、个头均匀、比较活泼的小龙虾。
2、提前用油炸一遍
提前用热油将小龙虾油炸一遍可以使龙虾肉变紧致，吃起来鲜嫩不松散。
3、加水的时候适量
往装有小龙虾的锅中倒水的时候，加水的量不宜过多，一般蒸煮40分左右龙虾肉熟透了，就可以转大火收汁出锅了。
炸小龙虾肉质不会变散的方法是淀粉水浆抓匀，然后浸泡一段时间后再下锅炸。
因为淀粉可以起到定型和保湿的作用，淀粉水浆能将虾肉包裹住，防止它在高温下变得散乱。
此外，浸泡时间应该适当，过长会使淀粉失效，过短则虾肉难以定型。
此外，为了确保虾肉质不会变散，还需要注意油温的掌握和炸的时间。
油温过高或炸的时间过长都会使虾肉变老、鞋底，而油温过低又容易让虾肉变散。
