排骨汤开始要不要炒一下呢（炖排骨汤焯水之后要不要再炒一下）

要。

不论是哪种配菜炖排骨，都建议炖之前可以把排骨炒一炒，炒之前还可以先将排骨加入葱姜料酒先焯水，然后再将排骨开中火炒一分钟左右捞出，炒过的排骨炖出来的汤才会有油脂，从而使汤变得更加鲜美，同时萝卜也会吸收排骨的鲜味。

要是做红烧的可以炒一下，要清炖汤就不用炒。把它烫好了之后直接下锅，放入葱姜。放入所需要的水，然后清汤煮，煮熟之后再放入适当的咸盐。喝的时候放了香菜就可以。