营养价值
鸽子不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以鸽为药配以别的药物，用以治头晕病、妇科带症等。
如何挑选鸽子
鸽子老、嫩有讲究，老鸽子用来配药更好，嫩鸽子煲汤营养更佳。老鸽子可以从外形辨别，首先，羽毛要丰满，颜色有光泽，翅膀底下的羽毛都齐整;其次，鼻子部位是白色，脚为紫色，用大拇指顺着鸽爪的指甲往上会很刮手。
嫩鸽子的鼻部和脚都呈红色，翅膀下还有未长羽毛的红肉，用手摸鸽爪会很柔软。另外，妙龄鸽的营养价值最好，这些鸽子才出生半月左右，大部分吃的是鸽乳，不过由于羽毛没长全，因此市场上没有出售，想买的话只能去养鸽户和养殖基地。
挑选乳鸽窍门
选购乳鸽的时候，可用手拨开翅膀观察，翅膀下的羽毛未长齐的即是乳鸽。另外，其翅膀的羽毛较成鸽短，不会长过尾巴。乳鸽的嘴呈肉色，爪子也是浅肉色；而老鸽嘴上有两个白点。爪是红色的。
就是根据肉眼看见的鸽的外貌特征及生产性能是否符合育 种目标和具有优良性状，从而确定该鸽是否留作种用。优良的 肉用种鸽应具备下列条件。体型要求大或中偏大，胸阔背平，脚粗,龙骨直而不弯，躯体、脚及翅膀无畸形，抗病力强，耐粗饲;性情温和，易管理;眼有 神，虹彩清晰;羽毛紧密而有金属光泽且颜色符合品种特征。
同时，要求繁殖力强,遗传基因稳定，年产5 ~7对仔鸽，仔 鸽生长到20 ~ 25日龄，如果营养状况良好，体重应达500 ~ 750 克，成年鸽体重要达到900克以上，易熟易肥，产量大，产肉量 高，肉质嫩。
