1.将猪后腿肉去除肥肉和筋膜，剁成肉粒备好
2.将宜宾芽菜洗净，将水份挤干，洗净切碎。
3.将菜籽油倒入锅中，倒入宜宾芽菜下锅炒香后装碗备用。
4.舀适量猪油入锅，放入老姜后，将肉粒倒入锅中，放入料酒，酱油反复煸炒炒至臊子颗粒均匀，干香四溢后盛出备用。
5.盐炒花生去皮剁碎，在芝麻酱上加上芝麻油，均匀搅拌。
6.取适量醋，盐，糖，花椒粉，宜宾芽菜，猪油，芝麻酱，辣椒油，高汤倒入碗中做底料，开始煮面条。
7.面条煮好后，加上臊子，花生米，葱花，均匀搅拌，一碗担担面就完成了。
干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克
【方法】
1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。
