要让牛柳炒出来更嫩，首先要选用优质的牛肉，新鲜、肥瘦适中的牛肉最好。
其次需要采用快炒的方法，用高温短时间翻炒，而不是长时间煮炖，避免牛肉被烤干变硬。
还可以在调味时加入一些生粉或淀粉水，加速快炒时的蛋白质凝固，从而达到更嫩的口感。
最后，翻炒时不断翻动，让牛肉受热均匀，尽量避免煮糊或糊锅。
牛柳想要炒得更嫩，可以参考以下方法：
腌制 。牛柳在烹制前一定要进行腌制，裹一些淀粉和蛋清，抓匀腌制，这样在烹炒的时候高温先接触的是肉表面的浆，里面的肉自然嫩。
烹炒时间要短 。烹炒牛柳的时候油要稍微多些，下锅后不要着急动，待浆稍微定型后，再滑散，看到牛柳变色后及时盛出，二次下锅的时候翻炒时间也不要长，基本回锅稍微翻炒几下就可以盛出了。
