西红柿酱炸的原因可能有几种：
1. 火候不当：在制作西红柿酱时，如果火候过大或时间过长，容易导致酱料炸裂。这是因为西红柿中含有较高的水分，在高温下水分蒸发迅速，造成压力增大，最终导致酱料爆裂。
2. 搅拌不均匀：在制作西红柿酱时，如果搅拌不均匀，容易导致酱料内部存在较大的气泡。当气泡受热膨胀时，会造成酱料炸裂。
3. 配料问题：有些配料可能会与西红柿中的成分发生反应，产生气体或产生高温，导致酱料炸裂。因此，在制作西红柿酱时需要注意选择合适的配料。
为了避免西红柿酱炸裂，可以采取以下措施：
1. 控制火候：在制作过程中要控制好火候和时间，避免过高的温度和过长的时间。
2. 均匀搅拌：在制作过程中要均匀搅拌，确保酱料内部没有气泡。
3. 注意配料选择：选择与西红柿相容的配料，避免产生反应。
希望以上信息对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
