做蛋黄酥用无水黄油还是有水黄油（做蛋黄酥为啥烤了35分钟还是软的）

无水黄油

如果用黄油制作蛋黄酥，建议用无水黄油。无水黄油的做法是：将黄油切小块放入锅中加热到融化、沸腾，再小火熬一会儿，直到上面有一层白色浮沫，撇开浮沫，倒出中间的黄色部分就是无水黄油。制作出来的蛋黄酥奶香味浓郁，起酥效果和猪油差不多，但口感会稍微偏硬一些。