寓意这大吉大利。
盐水鸭肝是一道比较传统的凉菜，一般以烤鸭而闻名的菜馆均有供应，是一道特色下酒小菜。
原料：
鸭肝800克，花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。
调料：
精盐80克，白糖5克，味精50克，料酒20克。
制作方法：
（1）将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，去除鸭肝上的膜和筋，备用。
（2）坐锅点火加入清水，下入花椒、香叶、葱、姜及所有调料烧开，然后关火晾凉。
（3）锅上火，再烧至水温30摄氏度左右时，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
（4）鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
（5）将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
寓意是平平安安健健康康
盐、酱油。做法：
1、在开始制作前，要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸭肝上的油脂；
2、烧开一锅水，将鸭肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸭肝已经8分熟了。然后捞出；
3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；
4、当锅子烧开后，转小火，放入鸭肝，焖煮20分钟；
5、将鸭肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
