配料：大蒜500克、蚝油30-50克克、盐15克、鸡精15克、青红椒（小米辣）。
制作过程：
1、将大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用蒜盅捣几下省事，量做的比较大时，还是用刀来切的速度快些，然后将它装入碗中。
2、然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，厨师是这样说有以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。
3、起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油、盐、鸡精，调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，放置它烧干烧焦。
4、最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装碗，蘸什么吃都行。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏即可
【食材】：茄子，蒜，盐，白糖，生抽，蚝油，醋
【具体制作步骤】：
1、茄子洗干净，锅中烧水，水开之后放入茄子大火蒸15分钟左右
2、蒜拍碎剁成蒜末，盛入碗中备用
3、锅中倒入油，油八成热时，取适量的熟油淋入蒜末中，再放适量的盐，少量的白糖，倒入生抽，蚝油，再放点香醋，趁热搅拌均匀备用
4、茄子变软就蒸好了，将茄子取出来，用筷子将茄子从中间分开，然后将做好的酱汁淋在茄子中间，最后再撒点葱花就可以了
