区别:
1、制作方法不同：坛肉一般以猪肋条肉为主，肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳，且坛肉以熬煮烹饪为主，因此加水较多。红烧肉是先将五花肉煮熟之后，再加入调料进行烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟，烹饪时间比坛肉制作时间更长。

2、火候不同：坛肉对于火候的要求比较严格，由于坛肉放在坛子里烹饪，因此下锅之后要用小火慢慢熬煮，以免坛子加热过快将肉煮化。红烧肉一般用中火即可，用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底，以免粘锅影响口感。
3、烹饪器具不同：坛肉必须放进坛子里闷煮，将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂，口感香糯可口，而且能使肉更加入味。红烧肉没有特殊的规定，在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪，只要有盖子即可。
坛肉和红烧肉的取别主要在制作容器上的区别，红烧肉用锅烧制，不用老汤，每次现吃现做勿须提前准备专用器具。
最早时制做坛肉用洒坛微火慢炖，坛子用的时间越久，老汤用的时间越长，做出的坛肉越香越醇越绵
