新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下，把蒜放到盆里，用水泡一夜，这样是去除蒜的辣味。泡好的大蒜捞出来，控干水分。
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。这时候大蒜的颜色变成了红色，已经入味了。
1、新鲜的白蒜（嫩蒜），剥去表皮直到最嫩的一层，切掉根须，但不能切到蒜瓣，用浓盐水泡一晚后取出晾干备用
2、酱油、白糖、陈醋、食盐混合均匀后放入锅中煮开晾凉，各种调料的比例可以适当调整，直到最对你的口味
3、晾干的蒜泡浸糖醋汁，用保鲜膜密封，如果有条件最好用密封罐。放在冰箱或者阴凉处腌制一个月后即可食用。
4、颜色、味道都对，等待时间虽长，吃到嘴里的时候就值了。
