洗净鲜鱼外表，切成所需的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在30～35℃的室温下保存5～10天，而且仍保持原有的鲜味。
方法一：活鱼冷冻
把活鱼放进一个较小的容器，鱼在其中正好可以躺直，然后放些冷水淹没鱼，水不要太多，要让鱼躺着，身体不要竖起来，然后把它放进冰箱的冷藏箱，可以存活很长时间。即使鱼死掉了，因为处在较低温度下，不容易变质腐败，只要及时烹调，不会影响口味。
方法二：酒类处理法
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。也可以在处理好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
方法三：热水处理法
把杀好的鱼处理干净，放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，目的是清除鱼体表面的细菌和杂质。放凉后包上保鲜膜冷藏保存，能保鲜24小时还不会变质。
方法四：涂芥末法
鲜鱼不好保存，不采取一些方法，很容易变质，我们将鱼处理好后，用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏。3天左右鱼都不会变质变味，依然保留着鱼的鲜味
