只要您炒青菜时，掌握了这3个诀窍，不管炒什么青菜，保证翠绿不出水，而且吃着又香又嫩。
诀窍一：彻底洗净锅
不管炒什么青菜，炒之前，一定要将彻底地刷洗干净，如果锅没有洗净，锅表面的东西不仅会糊化，而且还会导致铁锅中游离在菜中的铁离子变得更多，而铁离子过多，铁就会被空气氧化变黑，从而导致炒熟的青菜也发黑。
诀窍二：沥干水分
很多人炒青菜时特别急，直接将洗净的青菜放入到油锅中炒，其实这样是不对的，正确做法是将青菜彻底洗净后，再将青菜中水完全沥干后再炒（大约需要沥10分钟），因为青菜沥干后，锅中的温度会快速的升起来，从而减少青菜炒制的时间，而且这样还能使青菜不出水，吃着更鲜嫩。
诀窍三：茎比较粗的青菜一定要焯水
比如我们炒包菜、南京白、苏州青这类茎比较粗的青菜时，最好将青菜进行焯水，因为焯水不仅能去除蔬菜中的草酸，而且还能使茎中的粗纤维快速的变软，这样就能减少蔬菜炒制的时间，从而使青菜吃着又香又嫩。
铁锅炒菜时倒点白醋，炒出来的青菜就不发黑了
