主料：牛肉5000克。
调料：食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时出炕冷透即成。
南方腊牛肉是一道美味的传统菜肴，制作方法较为复杂。首先，选用上等牛肉，腌制必须用上等盐、白砂糖、酱油、姜、料酒、五香粉、花椒等原料，将腌制好的牛肉放入冰箱腌制数日，使其入味。
然后，将腌制好的牛肉挂在通风干燥处，待其变干后，再进行熏制。对于熏制的过程，需要选择好的熏炉和熏烤木材，控制好火候和时间。
最后，等烟熏完后待其冷却，切片即可。吃起来口感香醇，带有独特的熏香味，非常美味可口。
