带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
2.
锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。
3.
把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
4.
将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
5.
炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
1. 准备食材：鲫鱼、豆腐、姜、葱、蒜、香菜
2. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头、屁股，洗净备用。
3. 豆腐切厚片，姜切片，葱切段，蒜切片，香菜切末。
4. 起锅烧油，油热后，将鲫鱼放入，煎至两面金黄。
5. 放入葱、姜、蒜炒香。
6. 加入适量清水，放入豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。
7. 最后出锅前加入香菜末。
8. 鲜美好喝的纯鲫鱼汤就做好了。
注意：鲫鱼要选择鲜活的，死鲫鱼不能要；煎鱼时火不要太大，以免糊锅；加入清水后，可以适量加入一些调料，如盐、胡椒等；为了汤汁更加浓郁，可以用料理机打碎一些姜片和鲫鱼，这样更能释放出姜和鲫鱼的味道。
