1.
开膛破肚 将鳜鱼开膛破肚,取出内脏,空腔内非常容易干燥,细菌、虫卵等生物无法生存。可以将其晾晒数小时后,再刮洗干净即可。
2.
盐渍法 将新鲜的鳜鱼斩成块状,接着在鱼肉上撒上适当的盐。这样做不仅能够去除鳜鱼的油腻味道,同时也能够杀死鱼身上的虫卵和细菌。
3.
醋浸法 将新鲜的鳜鱼洗净,撒上一些细盐,然后用醋浸泡,可以立马去掉鱼身上的异味。注意醋不要过多,否则口感不好。
将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀切掉鱼背部的鱼骨,不要切破鱼腹,在尾巴处留约1雨的脊骨。
鳜鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。