需要准备大白菜、泡菜盐等食材。
将大白菜买回来，摘掉外层的叶子，去掉枯萎的根蒂。菜叶沾有灰尘沙粒的需要清洗晾干，没有的可以跳过清洗这一步骤。
把大白菜切成八等份。
找一个大小合适、干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地撒在白菜上。
将白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
1、首先将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。
2、注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。
