蒸馒头一般用中筋面粉，面粉和水的比例是2：1。比如500克面粉放5克酵母粉，新手可以适当的多加一些酵母粉，这样保证发面的速度。
1、白酒发酵法：
做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，然后用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵
2、蜂蜜发酵法：
大家都知道面粉发酵受温度影响，夏季温度较高发酵速度很快，冬天则相反，除了使用白酒发酵法，我们还可以使用蜂蜜发酵法。先把蜂蜜倒入面粉中和匀，然后再加水和成面团。将面团揉好以后，要用干净的湿布盖好，放在温度较高的地方发酵，使用这个方法发酵的面团制成面食后不仅松软清香，而且入口甘甜，富有弹性。
