生炒五花肉要放油吗（炒五花肉用热油还是冷油下锅）

 生炒五花肉可以放少量植物油。在制作过程中，首先将五花肉切成薄片，然后坐锅入少量植物油烧热。接下来，用小火煸炒五花肉，直至出油，肉片打卷。然后可以加入豆瓣酱、酱油等进行调味。最后，将多余的油滤出去，倒入青蒜苗翻炒至熟，加少许味精调味即可。因为豆瓣酱很咸，所以不需要再放盐。

需要注意的是，放油的目的是为了防止肉片粘锅，同时使五花肉在煸炒过程中更容易出油，口感更佳。所以在炒五花肉时，适量放油是有必要的。但油量不宜过多，以免过于油腻。