制作酸菜大肉包子的步骤如下：
1. 准备主要食材：小麦面粉、猪肉（肥瘦）、酸白菜。
2. 准备调料：花生油、盐、味精、酱油、大葱、姜、花椒粉、香油、白糖。
3. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
4. 将鲜猪肉洗净绞成肉末；酸菜洗净切成碎末；葱切花，姜切末。
5. 炒锅入油烧热，放绞肉末煸炒后放盐、味精、酱油炒匀起锅晾凉。
6. 加入葱花、姜末、花椒粉、香油及酸菜末拌匀，即成馅料。
7. 将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好。
8. 将包好的包子放入蒸锅中，进行二次发酵，大约需要三十分钟。
9. 大火烧开水后，转为中火蒸十五分钟，然后焖五分钟。
10. 趁热食用，味道更佳。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好调整做法。
要做酸菜大肉包子，首先需要准备酸菜和猪肉馅，然后用面粉和酵母发面，揉成厚实的面团，发酵后分成小份搓成皮，包上馅料后蒸熟即可。其中需要注意的是，猪肉馅要选用肥瘦相间的猪肉，加入适量的调料和水搅拌均匀；酸菜要提前泡水和洗净，再用刀切碎和榨干水分；皮子要揉得紧实和薄底厚边。最后，上桌时撒些葱花和芝麻点缀即可。
