泸州九大碗是四川省泸州市的传统名菜，它包括了以下九道特色菜：
1. 软炸蒸肉：以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主材料制作的一道菜肴，香酥味鲜，可甜可咸，别具一般风味。
2. 清蒸排骨：以排骨为主材料，烹饪而成的一道家常菜品，色泽美观，汤清味美，排骨醉烂。
3. 粉蒸牛肉：以牛肉和大米为主材料，属于川菜系，鲜嫩醇香、麻辣适口。
4. 蒸甲鱼：以活甲鱼为主要材料，鸡脯肉、鸡腿、葱段、料酒、姜片、盐、味精、胡椒粉等为辅助材料，烹饪而成的一道美食，肉质鲜美，营养丰富。
5. 蒸浑鸡：以整鸡为主材料，经过蒸煮而成的一道美食，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。
6. 蒸浑鸭：以整鸭为主材料，经过蒸煮而成的一道美食，鸭肉鲜嫩，汤汁鲜美。
7. 蒸肘子：以猪肘子为主材料，经过蒸煮而成的一道美食，肉质鲜嫩，肥而不腻。
8. 夹沙肉：以猪五花肉和豆沙为主材料制作的一道川味传统甜菜，成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻。
9. 咸烧白：以五花肉为主材料，经过蒸制而成的一道四川传统特殊名菜，质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香。
泸州九大碗以蒸菜为主，注重原料的搭配和烹饪技艺，呈现出丰富多样的口味和口感。
九大碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。用九大碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
