1. 莴笋刮去外皮只留绿色芯子,最柔嫩的部分!切均匀的薄片,约1mm左右。我实在是刀功有限,切的薄厚不均,不仅影响卖相也影响味道!
2. 切好后的莴笋片加入一匙盐,充分抓透,静置一会儿。原作品经过短时间的盐渍,呈现出了像莴笋干一样的质地,莴笋片是较软的,兼备柔韧与爽脆的双重质地,我的没有做到,大概是时间不够。
3. 莴笋呈现上述状态后将盐水倒掉不要,加入麻油(香油)和少许糖拌匀装盘即可
1. 莴笋刮去外皮只留绿色芯子,最柔嫩的部分!切均匀的薄片,约1mm左右。我实在是刀功有限,切的薄厚不均,不仅影响卖相也影响味道!
2. 切好后的莴笋片加入一匙盐,充分抓透,静置一会儿。原作品经过短时间的盐渍,呈现出了像莴笋干一样的质地,莴笋片是较软的,兼备柔韧与爽脆的双重质地,我的没有做到,大概是时间不够。
3. 莴笋呈现上述状态后将盐水倒掉不要,加入麻油(香油)和少许糖拌匀装盘即可