贵厨酸汤牛肉是一款来自贵州的经典菜肴，味道酸辣可口，牛肉肉质细嫩，清爽开胃，是贵州酸辣粉的变种，这里介绍一下简单的做法。
所需原料：
1. 牛肉(腱子肉或牛腩肉均可)：500克
2. 粉丝（或者窝头）：适量
3. 笋干：50克
4. 草果：10颗
5. 花椒：适量
6. 干辣椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 干竹笋：适量
9. 鸡蛋清：适量
10. 干番茄或酸菜：适量
11. 小葱，姜，蒜：适量
12. 盐，料酒：适量
13. 熟花生米：适量
步骤：
1. 将牛肉冷水下锅，开锅后去掉表面的浮沫，加入适量姜片和料酒烧至牛肉熟透捞出。
2. 锅中加水，放入耐高温的碗状的培炉，加入草果、花椒和干辣椒煮开。
3. 将煮熟的牛肉切成薄片，放入培炉中烫熟，肉片至上。
4. 在另一个锅中用少量油炒香葱姜蒜末，加入适量豆瓣酱炒香。
5. 把腌制好的竹笋加入锅里，加入适量的水、开水汤或者鸡汤，烧开后加入番茄或酸菜，烧开后最后放入粉丝、肉片、鸡蛋清和少量的盐。
6. 炒匀后装碗，撒上熟花生米即可。
通过以上步骤，一道酸汤牛肉就做好啦，不仅口感鲜美，而且匀称看起来分外诱人，食用时加入糖、醋、辣椒油、蒜末、小葱花等口味调味，可以根据自己口味的需求来添加。
用料
牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把
做法
1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好
2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）
3、放入老抽适量上色，腌制15分钟
4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
6、再次开锅后将所有配菜加入锅中
7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅
