南京地区灌香肠配方（灌香肠20斤最好配方）

原料： 净猪肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比 9:1，最好用猪前膀肉）

配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。（如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油）。

放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐50克，最后放入30克的火锅底料。