应该是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部。位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤；牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩峰是指牛身体的一个部位，具体位置在牛的前腿肩膀部位，位于前腿与脖子之间。这个部位通常是由牛的肩胛骨、颈肋骨和胸骨组成，肌肉较为发达，含有丰富的筋肉和脂肪，因此在烹饪中常被用来制作炖肉、煮汤等美食。牛肩峰是烹饪中非常受欢迎的部位，因为它有着丰富的口感和滋味。
