牛腩在焯水之前最好是先切成块状。这样做有几个原因：
1. 去除血水和杂质：将牛腩切块后，可以更容易地在水中浸泡，帮助去除血水和杂质，使最终烹饪出的菜肴更加清爽。
2. 加快烹饪过程：切成块状的牛腩在焯水时受热更均匀，能更快地煮熟，缩短烹饪时间。
3. 方便操作：切块后的牛腩更容易抓握和放置到锅中，特别是在家庭厨房操作时更为便捷。
4. 提高入味效果：切块后的牛腩表面积增大，有助于调味料更好地渗透和附着，提升最终菜肴的风味。
焯水步骤通常如下：
- 将牛腩清洗干净后切成适合烹饪大小的块状。
- 将切好的牛腩块放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒可以帮助去腥。
- 开大火将水烧开后，撇去浮沫。
- 持续煮2-3分钟后，关闭火源，捞出牛腩块并用清水冲洗干净。
完成焯水步骤后，牛腩就可以用于接下来的烹饪流程，如炖煮、红烧等。
