1.蛋白质：蚕豆中含有大量的优质植物蛋白质，且蛋白质含量高达25%以上，比许多其他植物蛋白质丰富。
2. 碳水化合物：蚕豆中含有丰富的复合碳水化合物，如淀粉、纤维素等。
3. 矿物质：蚕豆中含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌、钙等。
4. 维生素：蚕豆含有多种维生素，如维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等。
此外，蚕豆还含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康，对降低血脂、减肥等也有一定益处。同时，它也是一种低脂、低钠、低胆固醇的优良食品。
蚕豆的营养成分丰富，含有蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蚕豆含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纤维6.7克、维生素B6毫克、维生素P2.6毫克、缬氨酸1376毫克、苏氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、异亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、赖氨酸1996毫克；蚕豆还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。
