食材用料
黄花鱼1条(1斤以内最好）
蒜头适量
姜3-4片
盐稍微多些
椒盐粉少量
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黄花鱼沿着肚里开边，切记不能切断，方便腌料入味，也可以直立黄花鱼入锅焗，卖相好看且易熟。先一小时把黄花鱼里里外外腌盐和椒盐粉，可适量多放一些，油焗咸味偏重才能更好入味。
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蒜头斜切成小块，姜切片，葱切葱花，葱头和蒜姜备用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同时也让鱼吸收肉香味，相辅相成。
3
沙锅里放油，姜，蒜，葱头，五花肉，首先热锅几分钟，炒香食材，五花肉出油，让锅均匀受热吸油。
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把黄花鱼倒入沙锅里开始油盐之旅。有条件可备大一点的沙锅，卖相好且易熟。盖起盖子，首先大火焗一小会，拿开锅360度璇转几圈，抖动一下沙锅，防止鱼肉粘锅，待锅边出大气，约5秒后关火，然后次璇转几圈及抖动沙锅，静待锅边的气没了，然后次大火?重复上述操作，共3次大火即可。
5
头两次大火千万不能开盖，经过两次大火焗后，鱼肉已经熟了8成左右。最后一次大火前撒点葱花，盖起盖子，很快锅边冒烟，几秒后关火，带着吱吱声的沙锅上桌，会让家人食欲大增哦，而且鱼肉鲜嫩，小朋友都很爱吃！
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如何判断鱼是否熟了，可以用牙签或筷子在鱼肉最厚的鱼背由下往下插，容易插到?证明熟了。千万别插到中间的大鱼刺，然后又继续焗，然后嫩的肉也会老的。刚刚好是最鲜嫩的！
用料
小黄花鱼 四条 蒜 五六瓣 姜 适量 料酒 适量 烧烤汁 适量 盐 适量 糖 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量
做法
1/4 小黄鱼画刀，料酒，姜，烧烤汁，盐，糖~腌制半小时入味~
2/4 油锅入油~油温六成热，小黄鱼入锅煎制两面微焦~出锅~
3/4 蒜切碎末，到入之前腌制的汁，加少量油一同与蒜末混合。小黄鱼放烤盘~铺上蒜末，撒辣椒面，孜然粉，烤箱预热。
4/4 烤箱上下火200度，五分钟~蒜末微焦即可出炉~
