涟源扣肉是湖南省涟源市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。扣肉通常是指将猪肉（尤其是五花肉）煮熟后，切成薄片，再与调料一起蒸制或炖煮，使其入味且口感鲜美。
以下是涟源扣肉的一种正宗做法，但请注意，不同地区和个人可能会有自己的独特做法和秘方：
材料：
- 五花肉（带皮）适量
- 梅菜（或酸菜）适量
- 生姜、大蒜、葱适量
- 八角、桂皮、香叶等香料适量
- 酱油、老抽、料酒、白糖、盐适量
- 花椒油或植物油适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
2. 将五花肉放入炖锅中，加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，煮至肉质软烂。
3. 将梅菜洗净，切碎，用油炒香，加入适量的盐、糖、酱油调味，炒熟后备用。
4. 将煮好的五花肉捞出，晾凉后切成薄片，整齐地码放在碗中。
5. 将炒好的梅菜均匀地铺在五花肉上面。
6. 在碗中加入适量的酱油、老抽、料酒、白糖、盐，以及煮肉的汤水，上锅蒸制。
7. 蒸至五花肉和梅菜完全熟透，肉质酥烂，关火取出。
8. 将蒸好的涟源扣肉倒扣在盘中，梅菜在上，五花肉在下，汤汁可以勾芡后浇在肉上。
9. 最后可以撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
请注意，正宗的涟源扣肉做法可能会有所不同，上述步骤仅供参考。在实际操作中，可以根据个人口味和当地的风味习惯进行调整。此外，制作扣肉时，火候和时间的掌握非常关键，需要根据实际情况灵活调整。
