羊的各个部位都可以切片，具体如下：
1. 通脊：这部分肉位于羊的背部，肉质细嫩，肥瘦相间。一斤肉通脊，可以切270-300片，厚度约一毫米。
2. 腿肉：这部分肉质地韧性好，适合用来炖煮。一斤腿肉可切220-250片，切片的厚度大约在一毫米左右。
3. 羊后腿：这部分肉质地细嫩，肥瘦比例适中，适宜手切羊肉。对刀工要求较低，也适合烧、煮、焖等烹饪方式。
4. 羊里脊：这是紧靠脊骨后侧的小长条形肌肉，油少且肉质细嫩，适合煎、烤或做卤味。
5. 羊腱子肉：适合做烧、煮、焖等烹饪方式，口感弹牙。
6. 羊蝴蝶排：也就是羊的T骨排，切片后形似蝴蝶而得名，位于羔羊的腰脊部，肉质鲜嫩，肥瘦相间。
7. 羊上脑：指的是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
以上各部位的肉质都有所不同，选择哪个部位取决于您的个人口味和烹饪需求。
羊的适合用于切片的部位主要包括羊腿肉和羊肩肉。这些部位通常有较高的瘦肉含量，适合切成薄片进行烤肉、涮锅等烹饪方式。在选择羊的切片部位时，需要注意肉质的颜色、纹理和脂肪分布，以确保切出的片状肉质细腻、口感鲜嫩。此外，在切片前还需要对羊肉进行适当的处理，如清洗、切割去筋膜等，以方便切片并提高烹饪质量。
