酸黄瓜个人是这样腌制的,先把三根黄瓜洗净不用切片。然后剥大蒜一个、花椒二克、蒜苗五十克、食用盐五克、白酒三十克放置于一个泡菜坛子里面一起浸泡五~七天,当然泡菜坛的盖子必须是密封的。安置于厨房的下柜中避光存放、想要吃的时候拿出来切片淋上少许香油即可。
1.准备黄瓜从中间剖成四瓣,然后去掉瓤,瓤的去留关系到酸黄瓜的保存时间。把黄瓜切成小段,撒上一把盐腌制十分钟,然后把黄瓜水份攥干。
2.锅里加入适量的水,水的量根据黄瓜的多少来加,水里加白糖和醋,可以根据自己的口味来加,喜欢稍微甜一点的可以多加一点白糖,白糖的作用还可以中和醋的酸味防止太酸。再投入几个花椒和八角,喜欢辣的可以加几个干辣椒。然后烧开,再煮两分钟,关火后焖几分钟,最后晾凉备用。
3.准备一个干净的,无水无油的器具,把攥干水份的黄瓜放进去,再把晾凉的料汁倒进去,液面没过黄瓜为好。密封好盖子腌制三五天的就可以吃了。