原料：鲜精牛肉，干淀粉，精盐，鸡精，味精，白糖，食粉，胡椒粉，陈皮末。做法。
1.
精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2.
干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀...
3.
将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟
做法
主料：大黄鱼(700克)
辅料：鸡蛋(50克)、紫菜(干)(5克)
调料：盐(10克)、味精(5克)、鱼露(15克)、小葱(5克)、胡椒粉(1克)、香油(1克）
详细步骤：
1. 将鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
