广东用芥菜腌制酸菜的方法如下：
将芥菜清洗干净，然后晾干。
准备一个瓦罐，清洗干净，同时还要准备好几个大石头。
把芥菜全部放进瓦罐里，放一层就撒一层的盐。
把芥菜铺满瓦罐之后，再往瓦罐里倒入米水，米水一定要浸满全部的芥菜。
用大石头把芥菜全部压住，压得越紧越好。
最后用一张厚的纸或者是塑料袋把瓦罐口封住。
这样就可以腌制出美味的酸菜了。需要注意的是，在腌制的过程中，要保证卫生和无菌，避免有害细菌的滋生，同时也要根据天气和温度等因素来调整腌制的时间和温度，以保证酸菜的品质和口感。
新鲜芥菜清洗干净，一分为二备用。
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软），所以这次只能用开水代替太阳光。
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
晾凉后的芥菜加入盐、南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）。
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
