河南杂炊是一道传统的地方美食，主要原料包括糯米、豆角、豆腐、猪肉、香肠、鸡蛋等，做法如下：
材料：
糯米500克、豆角适量、豆腐适量、猪肉适量、香肠适量、鸡蛋适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、清水适量。
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡2小时左右，备用。
2. 猪肉切成小块，用盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。
3. 豆角去头尾，切成小段，豆腐切成小块，香肠切成薄片，鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
5. 加入豆角、豆腐、香肠煸炒，加入适量清水，煮开后加入适量盐、鸡精调味。
6. 将浸泡好的糯米放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
7. 煮好后，加入打散的鸡蛋，翻炒均匀即可。
河南杂炊口感糯软香甜，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。
杂炣的做法和配方
1、食材：牛杂，粉条，油出豆腐，牛骨汤，牛油辣椒，蒜苗葱花。
2、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。
3、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。
4、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。
5、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。
6、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。
7、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。
8、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。
