一斤干面一般出五个烧饼，这是过去机关食堂和国营食堂卖的标准，现在许多食堂还延用，但是近年来，随着市场经济的发展，烧饼的品种也比较多，什么芝麻烧饼，肉夹馍饼，羊肉泡馍饼等等，烧饼的重量也就不一而足，有的一斤面能出六七个饼子。
大烧饼约3个～4个。外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
