牛里脊肉切薄片，放清水中洗净，攥干水分，加入食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、食用油搅匀，腌制10分钟，大葱切滚刀块，锅油四成热放牛肉，炒至发白捞出，锅中留油，放大葱炒软，放牛肉、红烧酱油、食盐、鸡精炒匀即可出锅。
食材明细
牛肉、橄榄油、大葱、香葱、小米辣、大蒜、生抽、盐、糖、玉米淀粉。
1、把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。
2、牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。
3、腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。
4、锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。
5、牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。
6、牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好。
7、出锅前加入香葱，翻炒均匀即可。
8、香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了，赶紧开动吧。
