1、首先将茄子在冷水中浸泡20分钟以上，使其变软。
2、然后浸泡软茄子并干洗，切成小块。
3、将蒜苗切成小块，然后切碎蒜末。
4、在锅里放适量的油，可以加更多的油，茄子更油。油放热后，放入茄子并油炸1分钟。
5、加入蒜末和1汤匙盐，然后炒1分钟。
6、加入少许水，3汤匙切碎的胡椒粉，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
7、搅拌均匀，盖好锅，用高火煮约5分钟。
8、加入蒜末搅拌一会儿。关火就可以了。
1、新鲜茄子洗净，切成薄片，放太阳下晒三天（如果太阳不猛，可以多晒几天，晒干为止）。
2、晒干的茄子收在保鲜袋里密封保存。需要食用时，提前两小时左右取适量浸入水中。
3、准备辣椒和大蒜籽适量。
4、把浸泡软了的茄子干切成丁状。
5、把辣椒和大蒜籽也切成丁状。
6、起油锅，放入茄子干丁，翻炒几下，再放入辣椒丁和大蒜籽丁，加入少量生抽和食盐，继续翻炒数下，即可出锅盛盘了。
