主料：
鲢鱼头800克
调料：
姜20克
大葱15克
料酒25克
胡椒粉2克
酱油15克
白砂糖5克
醋20克
淀粉(玉米)10克
菜籽油20克
做法：
1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可
用料
花鲢鱼头1个约750-1000g，姜10-15片，小葱3-5根，大蒜8-10颗（独头蒜佳），香菜3-5棵洋葱1个，生抽5勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，蚝油1勺柱侯酱1勺，豆瓣酱1勺
制作方法
1.鱼头洗干净，剁成大块。 放一边晾干水分。
2.洋葱切块，生姜切片，独头大蒜对半切，喜欢辣的放点小米辣或干辣椒切段。
3.小葱掐大段，香菜整颗。 准备一些豆芽垫底，
4.配菜准备好了后开始调酱汁腌制鱼头。把所有调料都放在准备腌制的盆里搅拌均匀。
（1）生抽5勺， 老抽1勺 ，蚝油1勺 ，白糖1勺 ，柱侯酱1勺 ，豆瓣酱1勺
5.放入晾干水的鱼头，抓拌均匀。腌制1-2小时。
6. （1）砂锅入底油，大火，油热后放入葱姜蒜小米辣，爆出香味，
(2).再加入洋葱继续翻炒出香味后，铺上豆芽
7.转小火，在豆芽上均匀的铺好腌制好的鱼头，放上香葱段。再淋上几圈明油。
8.盖上锅盖，转中大火焖10分钟。
9.10分钟后，揭开锅盖，放入香菜，用筷子把鱼头轻翻一下，均匀的沾上酱汁。即成
