香椿是一种具有独特香气和味道的春季时令蔬菜，腌制香椿可以保存其风味，延长食用时间。以下是一种简单的腌制香椿的做法：
一、材料：
1. 新鲜香椿 适量
2. 食盐 适量
3. 清水 适量
4. 白酒或高度白酒 少许（可选）
二、做法：
1. 采摘新鲜的香椿嫩芽，选择色泽鲜绿、无病虫害的嫩芽。
2. 将香椿嫩芽清洗干净，去除老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩茎。
3. 准备一锅开水，水开后加入少量盐（约为香椿重量的2-3%），将清洗干净的香椿放入开水中焯水1-2分钟，使其变绿且稍微变软。
4. 焯水后迅速捞出香椿，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。
5. 将焯好的香椿沥干水分，可以用手轻轻挤压去除多余的水分。
6. 准备一个干净的容器，将沥干水分的香椿放入容器中，撒上适量的食盐（约为香椿重量的5-10%），确保每一层香椿都均匀撒上盐。
7. 如果喜欢，可以在香椿上喷洒少量的白酒或高度白酒，这有助于杀菌和保鲜。
8. 用盖子密封容器，放置在阴凉通风处，让香椿与盐充分接触，腌制24小时左右。
9. 腌制好的香椿会出水，变得柔软，此时可以取出食用或存放在冰箱中冷藏保存。
三、注意事项：
1. 香椿腌制前要彻底清洗干净，焯水可以去除其苦涩味。
2. 腌制时确保容器干净，避免细菌滋生。
3. 腌制时间不宜过长，否则香椿会变得过于咸和软烂。
4. 腌制好的香椿可以用来拌豆腐、炒鸡蛋等多种方式食用。
通过腌制，香椿的风味得以保存，可以作为调味品或配菜，增添菜肴的风味。
所需材料：
- 新鲜的香椿
- 食盐
步骤：
1. 准备香椿：选择新鲜的香椿，确保没有病虫害。将香椿洗净，晾干。
2. 切细：将洗净的香椿切成约2-3厘米的小段，越细越好。
3. 加盐：将切好的香椿放入一个干净的容器中，逐渐加入适量的食盐，一般可以按照香椿的重量的2-3%来计算。使用干净的手或筷子将香椿和食盐充分混合均匀。
4. 腌制：腌制的时间可以根据个人喜好和口感需求来调整。一般来说，3-5天时间可以使香椿的口感变得稍软并且调味更加入味。根据腌制时间的长短，可以进行适时的品尝和调整。
5. 储存：腌制好的香椿可以装入干净的瓶子或容器中，并加盖储存。放置于阴凉、干燥而通风良好的地方，避免暴露在阳光直接照射下。
