1. 大豆被称为植物蛋白之王。
2. 这是因为大豆中含有丰富的蛋白质，且蛋白质的种类和含量都非常全面。
大豆蛋白质的氨基酸组成与人体所需的氨基酸比例相近，具有较高的生物利用度，能够提供人体所需的各种必需氨基酸。
3. 此外，大豆蛋白质还具有低脂肪、低胆固醇、高纤维等特点，有助于维持健康的血脂水平和消化系统功能。
因此，大豆被广泛认为是一种优质的植物蛋白来源，对于素食者、体育运动员和需要控制脂肪摄入的人群来说，是一种重要的营养补充。
大豆又叫菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆。
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国。中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
大豆最常用来做各种豆制品、榨豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
