1、 选一斤半左右的小公鸡。放血、去毛，洗净 ，掏空所有内脏，然后晾起控干水分：另一种的做法是只掏去鸡肠，保留肝、心，用中药材把鸡腌一会。
2、 用粽叶把控干水分的整鸡严严实实地包裹起来
3、 用粗盐三四斤，一斤铺在铁锅的锅底，放入锅中，剩下的盐全部铺在上面，把鸡埋住。盖上盖子。
4、 点火，用小火慢慢焗至少一个半小时。
5、 一个半小时后开盖，撕开粽叶或白纸，就可以开吃了。
鸡洗干净，去除多余的鸡油，把除了粽子叶以外的所有材料混合均匀，涂抹在鸡身上，保鲜袋包好，腌制一夜。烤盘铺锡纸，撕得大一点，因为要包裹整只鸡粽叶洗干净，底下6张粽叶横竖交错地摆好，腌好的鸡连同腌汁一起倒进粽叶上。两侧和底部各摆两张粽叶，有多的部分可以剪掉。把锡纸连同粽叶一起包起来，压实。这一步压实是为了让鸡更好地吸收粽叶的清新香气，千万不要偷懒，老老实实地压好，让粽叶贴合鸡肉。
烤箱210度，30分钟，即可出炉。
