主料
大虾
鱿鱼须
适量
辅料
洋葱半个
生抽2勺
花椒少许
料酒适量
郫县豆瓣2勺
孜然适量
蚝油2勺
蒸鱼豉油2勺
蒜适量
葱适量
步骤(合计 5 步)
主料：鱿鱼须（4只大个鱿鱼的量）
调料：A、圆葱丝两小把，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量
B、料酒适量，郫县豆瓣酱2勺（剁碎）
C、蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺
特别炊具：厚铁板一个，锡纸1张
1. 将葱、蒜、郫县豆瓣酱剁碎，圆葱切丝,鱿鱼须焯水，沥干水分
2. 将郫县豆瓣酱炒出红油后滤去渣滓→下葱、蒜末炒香→放入调好的碗汁C，翻炒至粘稠
3. 放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火
4. 铁板上铺锡纸，大火烧3~4分钟关火→撒圆葱丝和孜然粒
5. 倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒，拌匀
鱿鱼须、京葱、线椒、蒜子、美人椒、生姜、洋葱
先把生姜切片，再把蒜子拍散切末，京葱切末，线椒和美人椒切去两头再切段，洋葱一半切丝一半切滚刀块，再把鱿鱼须当中的眼睛和嘴巴剪去，再剪成三到四厘米长的小段，然后把鱿鱼须用清水洗干净，控干水分备用
再在铁板上包上一层锡纸。锅中放入清水，等水烧开后倒入鱿鱼须，再放入料酒去腥，把鱿鱼烫三十秒马上捞出。再把铁板放在灶台上用小火加热

另起油锅，放入京葱末、姜末和蒜末爆香，再放入辣椒酱炒出红油，然后放入一勺海鲜酱、少许蚝油，这时再放入鱿鱼须翻炒入味，再放入适量生抽、老抽、料酒、洋葱块、青红椒段继续翻炒断生。然后放入一勺糖提鲜，撒上白胡椒粉
再烧热的铁板上倒入点芝麻油，放上洋葱丝，再把烧好的鱿鱼须放在铁板上。这样一盘又香又辣的铁板鱿鱼须就做好了
