水蟹和肉蟹的主要区别在于，一个是蟹壳上有锯齿痕迹的，成为肉蟹往往是由青蟹或者叫赤甲红，这种谢培育出的品种，它的钳子特别大，肉特别肥厚，有的地方却叫小菜勋，而水泻则是类似于梭子蟹或者远洋梭子蟹，两头是尖的，并不成圆形，也没有锯齿
水蟹是未成熟的蟹，内里肉少水份多。肉蟹的蟹腹脐部呈三角形，是雄蟹。
选蟹技巧：一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购
