1、外壳不同
水蟹：头胸甲卵圆形，背面隆起而光滑。
肉蟹：壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹。
2、螯足不同
水蟹：螯足粗壮，稍不对称，长节的前缘有3刺，后缘有2刺。
肉蟹：第四步足扁平，螯足光滑、不对称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而光滑。
水蟹为青蟹中最次品，肉少难剥。水蟹的蟹脚软不够厚实，因体力含有大量的水，蟹肉呈透明色，广东地区常见于用来煮粥用。

肉蟹：就是青蟹中的雄蟹（公蟹），由公水蟹慢慢长成，蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。
