将处理干净的带鱼用刀剁成长段。
在鱼身上两面打上一字花刀，这样更容易腌制入味。
接下来我们开始腌制带鱼，将改好刀的鱼块放入大碗中，加入少许葱段，姜丝，花椒粒，一勺盐，一勺五香粉，再倒入少许料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
准备一个干净的碗，碗中打入一个鸡蛋，倒入一袋小酥肉专用粉，这个粉才是炸带鱼酥脆好吃的关键。
然后再添加适量的清水，用勺子将面糊搅拌成酸奶状即可。
将调制好的面糊倒入腌好的鱼块中，用手抓拌均匀，使每一块带鱼都均匀的裹上一层面糊。
锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时下入鱼块炸制，开中小火慢炸，大约炸个8分钟左右，将带鱼炸至色泽金黄外酥里嫩时即可捞出控油。
1/12 带鱼洗净切段放花椒
2/12 盐
3/12 料酒
4/12 拌匀
5/12 腌制一个小时
6/12 鸡蛋打散
7/12 腌制好的带鱼粘上一层面粉
8/12 锅放油烧六成热，带鱼裹上蛋液
9/12 中火炸至两面金黄色
10/12 捞出
11/12 一道美味的炸带鱼就做好了
