按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。
1、官燕：盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。
2、毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理
1、燕窝按采摘地点分为屋燕、洞燕。洞燕是在山洞中采摘，因为数量极其少，所以很名贵。屋燕是在燕屋中采摘。
2、燕窝按颜色分为白燕、血燕、黄燕。血燕并不是金丝燕的血，而是跟其所摄食的矿物质有关，因为矿物质的数量有限，血燕的数量极少，因此血燕的价格会比其他燕窝的价格高。
3、燕窝又称燕菜、燕根，它其实是用金丝燕或者雨燕分泌出来的唾液，再混合其它物质所筑成的巢穴。燕窝和银耳口感相似，但其本质不同
