虾炒制后通常应该是有一定的嚼劲，而不是完全软的。以下是使虾在炒制过程中保持嫩滑和嚼劲的一些建议：
1. 控制炒制时间：虾的烹饪时间要尽量短，以防止过度煮熟而导致变硬。当虾变成橙红色并且变得完全不透明时，它们已经煮熟了。这通常只需要几分钟。
2. 提前处理虾：在炒制之前，剥去虾壳和虾线，并用水冲洗干净。对于较大的虾，可以用刀背轻轻剞破虾背，以防止虾在炒制过程中卷曲起来。
3. 提前腌制虾肉：将虾肉用少量盐和淀粉拌匀，腌制15-20分钟。这可以使虾肉更嫩滑，并帮助保持其口感。
4. 快炒高温：使用高温快速炒制虾，以尽量保持虾的鲜嫩。确保锅已经预热，加入食用油，待油热后加入虾进行翻炒。炒制时间不宜过长，以免虾肉变硬。
5. 不要过度搅拌：在炒虾的过程中，避免频繁搅拌虾肉，以免虾肉过度受热变硬。可以轻轻翻动虾，让其均匀受热即可。
通过以上的炒制技巧，你可以获得更嫩滑、具有一定嚼劲的炒虾。记得根据个人口味添加适量的调料和配菜，使炒虾更加美味。
答：是软的
虾壳变软了，表明虾的肉质松弛，也就是不新鲜了！新鲜的虾，会很有弹性的。
虾仁滑炒时间约一分钟左右、变色即刻捞出，回锅翻匀便可，否则影响口感
