小鱼胶会苦，要么是品种的问题，要么就是工艺的问题。我们在进货的时候，有时会拿到一些苦的鱼胶，小的居多，中小的占少数。
有的是因为品种的问题，有些鱼胶新品种刚被开发出来的时候，市面上还没有名字，我们在试吃的时候，有些会非常酸，有些是苦的，而且无论产地怎么换工艺仍然是苦的，这种鱼胶就不能吃，实际上鱼胶有不少品种都是不能吃的，这些都没有流到市场上来。
还有的就是因为工艺问题，鱼胶是有脏膜的，有些脏膜会苦，而脏膜一般都是必须撕掉的，如果加工过程中忘记撕掉，那一般都吃不了。
还有一个可能就是加工过程中鱼鳔被胆汁污染了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
