可以不放碱面做馒头。传统的馒头通常使用酵母作为发酵剂，而不是碱面（通常指的是食用碱，如碳酸钠或碳酸氢钠）。酵母发酵产生的二氧化碳会使面团膨胀，形成馒头特有的松软质地。
如果不放碱面，你需要确保有足够的酵母和适当的发酵时间来让面团发酵。以下是不放碱面做馒头的基本步骤：
### 材料：
- 中筋面粉
- 温水
- 干酵母
- 糖（可选，有助于酵母发酵）
### 做法：
1. **准备面团**：将适量的温水（大约35°C至40°C）倒入一个大碗中，加入适量的干酵母和一小勺糖（如果使用），搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。
2. **和面**：将面粉倒入另一个大碗中，将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
3. **一次发酵**：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右，通常需要1-2小时，具体时间取决于温度。
4. **分割和塑形**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，滚圆后稍微压扁，整形成馒头的形状。
5. **二次发酵**：将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，再次进行发酵，约15-30分钟，直到馒头变得更加蓬松。
6. **蒸制**：在锅中加水烧开，将蒸屉放入锅中，用中火蒸馒头，蒸制时间一般为15-20分钟。
7. **出锅**：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
不使用碱面的馒头口感会更加纯正、柔软，因为没有碱味的影响。但是，如果你想要馒头有一种特殊的碱性口感或者色泽，你可以适量添加一些食用碱。需要注意的是，食用碱用量要控制得当，过多会使馒头有苦味和碱味，影响口感。
