粉干是一种传统的中国小吃，主要流行于湖南、湖北等地。它由绿豆粉制成，经过发酵、蒸煮、晾晒等工艺制作而成。粉干的口感酥脆，外表金黄，内部松软，有着独特的香气和味道。它可以作为零食食用，也可以作为主食搭配其他菜肴食用。粉干不仅美味可口，而且富含蛋白质、纤维素等营养成分，对身体健康有益。它是中国传统美食文化的重要组成部分，也是许多人喜爱的美食之一。
粉干即米制粉干，福建省尤溪县新阳镇特产，在明代中期就开始特作粉干，具有五百多年的历史，在我国南方具有悠久的生产历史。“五十都粉干”品种很多，其中“雪粉”、“丹丝”、“束条”、“龙须”、“锦绳”等五种为传统产品，它具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒煮、干拌均可，味香可口，宴请来宾，算是肴。
